最火SO2对龙眼冷藏效果及货架寿命的影响

SO2对龙眼冷藏效果及货架寿命的影响

摘要 SO2处理结合低温贮藏，显著降低了龙眼(Dimocarpus longana Lour.)果实的呼吸强度和果皮PPO（多酚氧化酶）活性.出库后，仍能维持这种抑制效果，从而抑制了果皮褐变，改善了果实外观，延长了货架寿命.

龙眼是华南地区驰名中外的特产水果之一，近年来随着人们生活水平的提高，我国龙眼生产得到了迅猛发展.但龙眼极不耐贮藏，常温下1周左右即完全腐烂变质（张昭其等，1997）.虽然低温结合药剂防腐可保鲜龙眼30～40 d（周云等，1997 a；潘一山等，1996），但龙眼出库后的货架寿命极短，一般不超过24 h（张昭其等，1997；周云等，1997 a），极大地限制了龙眼的销售范围和销量.蔡孟正（1988）、周云等（1997b）借鉴葡萄熏硫技术，用SO2处理对龙眼进行防腐保鲜，在常温贮藏中取得了较好的效果.本文用SO2释放剂处理低温贮藏的龙眼果实，对此进行了研究，旨在为龙眼的科学贮运提供理论依据.销盘夹头（10）和销盘磨擦副（11）、（12）

1 材料与方法

1.1 材料及处理 试验材料为广东省普遍栽培的优质龙眼品种“石硖”，采自广州市黄埔区长州果园(1997年8月).采后立即运回试验室，选取成熟度一致（8～9成熟），无病虫害、无机械伤的整穗果实，用小塑料筐分装，外套0.018 mm厚的聚丙烯薄膜袋，共分21、再生塑料的相容性组：A，对照：施保克1 g/L防腐处理；B，SO2处理：在塑料框正中加入自制SO2释放剂(占果质量0.2％～0.3％).每处理约3 kg，2～3个重复.置适宜低温（4±0.5）℃下贮藏（周云等，1997 a）.1.2 方法1.2.1 呼吸强度的测定 每处理取20个龙眼果实，置于塑料瓶中密封，在室温中平衡2 h后取气样检测CO2浓度.用日立Hitach-163型气相色谱仪，热导池检测器（TCD），玻璃柱长2 m，白色硅藻土担体，固定液(OD－D，体积分数为1％），柱温100 ℃，进样器温度105 ℃，载气N2，流量35 mL/min，重复2次.

1.2.2 PPO活性的测定 每处理随机取果20个，称4 g切碎、混匀的果皮，按林植芳等（1988）的方法提取、定容、离心，以0.01 mol/L的邻苯二酚为底物作活性测定，反应液总体积3 mL，其中加0.1～0.2 mL 酶提取液，1 mL底物.酶活性以每分钟光密度变化0.001为1个单位.

1. 2.3 营养成分的测定 用手持测糖仪测果汁可溶性固形物含量，用2，6－二氯靛酚法测维生素C含量，用氢氧化钠滴定法测可滴定酸含量.2 结果与分析2.1 SO2处理对龙眼果实冷藏效果及营养成分的影响 表1表明，SO2处理防腐保鲜效果好，冷藏28 d好果率可达100％，常规杀菌剂施保克也有较好的防腐作用，但经冷藏后果色比SO2处理的差.SO2处理能较好地保持可溶性固形物和维生素C的含量，虽然SO2处理的果实可滴定酸含量比贮藏前还高，但并不影响风味（固酸比高达152.4）.

表1 SO2处理对龙眼果实冷藏效果及营养成分的影响(4 ℃，28 d)

处理 好果率/% w(可溶性固形物) /％ ρ(维生素C)/（ -1) w(可滴定酸) /% 固酸比

〗贮藏前 20.7 0.884 0.106 195.3

对照 92 17.4 0.637 0.071 245.1

SO2处理 100 19.2 0.674 0.126 152.4

2.2 SO2处理对果实呼吸强度的影响 龙眼果实的呼吸活动非常旺盛，刚采收的龙眼果实，呼吸强度高达126 mg/(kg.h)，因此果实易衰老变质.低温显著降低了龙眼果实的呼吸强度，适量SO2释放剂处理，进一步降低了呼吸强度，从而能更好地减少呼吸消耗，保持果实品质，提高好果率.

2.3 SO2处理对果皮PPO活性的影响

龙眼采后极易褐变，多酚氧化酶被认为是导致龙眼褐变的主要原因（张昭其等，1997）.图2表明，采后龙眼果皮的PPO活性很高，低温贮藏可显著抑制果皮PPO活性，但在贮藏过程中PPO活性有逐渐上升的趋势，因此，在冷藏后期果色较暗.SO2处理结合冷藏大大抑制了龙眼果皮的PPO活性，从而有效地抑制了果皮褐变，明显改善果实外观和提高好果率.

2.4 龙眼果实货架期间外观及品质变化

表2表明，虽然防腐剂结合低温贮藏可保鲜龙眼达28 d，但冷藏后颜色较暗，特别是货架寿命短，出库24 h后外观及商品价值开始降低，48 h后基本丧失商品价值.SO2处理结合冷藏不但对龙眼果实的防腐保鲜效果比单纯的冷藏好，而且对防止龙眼果实出库后的果皮褐变效果明显，果皮基本保持原色，果肉风味良好，不脱粒，货架寿命比对照延长2～3 d.

表2 龙眼果实货架期间外观及品质变化（4 ℃，28 d）

t货架/h 对照 SO2处理

0 果皮较暗，不易脱粒，果肉乳白透明，风味正常 果皮黄绿色，不易脱粒，果肉乳白透明，风味正常

24 少数果实果皮褐变、脱粒，风味正常，商品价值降低 果皮保持原色，不易脱粒，风味正常，商品率可达100％

48 大部分果皮褐变、破裂，易脱粒，果肉流汁，丧失商品价值 果皮保持原色，不易脱粒，风味正常，商品率可达100％

72 全部果皮褐变、破裂，易脱粒，果肉流汁，丧失商品价值 少数果色转为淡褐色，不易脱粒，风味正常，商品率可达95％以上

2. 5 SO2对龙眼果实货架期间呼吸强度和PPO活性的影响 表3说明，龙眼果实冷藏后转入常温货架期时，果实呼吸强度和果皮PPO活性都会显著提高，因而果实品质劣变快，果皮褐变迅速，大大降低了商品价值.而SO2处理的果实，在货架期间其呼吸强度和PPO活性仍能得到较好的抑制，因此，果实品质和外观得到较好保持，从而延长了货架寿命.

表3 SO2对龙眼果实货架期间呼吸强度和PPO活性的影响1)

处理 呼吸强度/［mg.(kg.h)-1］ PPO活性/(U.g-1)

02) 242) 482)便可从1条生产线起步 722) 02) 242) 482) 722)

对照 64.7 135.8 143.2 128.9 149 342 276 283

SO2处理 37.5 68.3 84.6 109.7 69 87 113 132

1) 4 ℃，28 d 2) 出库时间（并且数据剖析变得10分轻松简略h）

3 讨论

限制龙眼采后保鲜的主要因素是采后的病理腐烂和果皮褐变以及旺盛的呼吸作用引起的品质劣变（张昭其等，1997）.防腐剂结合低温贮藏可有效地控制龙眼果实的腐烂，降低呼吸强度，抑制果皮褐变，贮藏期达30～40 d（周云等，1997a；潘一山等，1996）.从本试验可知，SO2处理结合低温贮藏进一步降低了龙眼的呼吸强度，因而比单纯低温贮藏保持果实品质的效果好，而且SO2处理大大抑制了致病微生物的生长，防腐保鲜效果优于常规低温贮藏.多酚氧化酶被认为是导致龙眼果皮褐变的主要原因（张昭其等，1997）.SO2处理结合低温贮藏，使果皮PPO活性保持在相当低的水平，因此抑制果皮褐变的效果明显.此外，SO2还是一种漂白剂，可与果皮的色素物质结合成无色物质（Fuchs et al, 1993），从而显著改善了外观.虽然防腐剂结合低温贮藏可保鲜龙眼30～40 d，但贮藏后龙眼果皮颜色变暗，特别是出库后果实品质劣变快，果皮迅速褐变，货架寿命很短，一般不超过24 h（张昭其等，1997；周云等，1997a），极大地限制了龙眼的销售范围和销售量.低温贮藏的龙眼出库后，果实呼吸强度和果皮PPO活性提高得很快，因此，果实品质劣变快，果皮迅速褐变.而SO2处理的龙眼，其果实的呼吸强度和果皮PPO活性比对照的上升慢得多，特别是抑制果皮PPO活性升高的作用明显.因此，SO2处理结合低温贮藏的龙眼果实，出库后的货架寿命大为延长.

作者单位:李雪萍 张昭其 季作 华南农业大学园艺系，广州，510642；庞学群2华南农业大学生物技术学院； 黎 涛 广州市黄埔区农办作者简介：李雪萍，女，32岁，讲师，学士参考文献