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硬菜做法好吃又撑得起场面

发布时间:2022-07-06 05:14:17 阅读: 来源:炉头厂家
硬菜做法好吃又撑得起场面

硬菜做法好吃又撑得起场面美食才是吃货的一切,为了一道道美味佳肴,可以放弃约会,放弃追剧,放弃身材,嫂子自己开饭店,又是大厨,特别好奇她都爱吃些什么美食,今天介绍9道大厨爱吃的硬菜做法,好吃又撑得起场面,一起来看看吧#8203;一、香辣扇贝丁材料:小扇贝、西芹、青红椒、面包糠、炸花生、干辣椒、花椒、香辣酱、蒜香粉、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油做法:1、小扇贝剔出肉,洗净,切丁,加姜葱水、盐、胡椒粉腌15分钟。2、扇贝丁粘蒜香粉,裹上面包糠,入油锅炸至金黄色,捞出沥油。3、锅底留油,下干辣椒节、花椒爆香,下西芹节和香辣酱炒匀。4、下炸好的扇贝和青红椒节,加盐、味精、鸡精、香油和花椒油调味,撒炸花生即可。二、野生小鲫鱼锅仔材料:野生小鲫鱼、豆腐、口蘑、平菇、笋干、咸肉、菜子油、熟猪油、泡野山椒、黄酒、蒜子、生姜、东古一品鲜、老抽、黄辣酱、鲜汤、白胡椒粉、青红杭椒、辣椒油、味精、蒜苗做法:1、小鲫鱼宰杀制净;豆腐切块;口蘑切厚片;平菇撕成小块。笋干泡发。2、锅内放菜籽油油和熟猪油,烧至五成热,下蒜子、生姜丁爆香,下入鲫鱼,小火煎至两面金黄。3、加入黄酒,倒东古一品鲜、老抽、黄辣酱和鲜汤,大火烧开,下入豆腐、菌菇、笋干、咸肉片和泡野山椒。4、小火烧10分钟,加白胡椒粉、味精和青红杭椒圈,淋入辣椒油,撒上蒜苗段,出锅即可。三、麻酥大虾材料:大虾、黑芝麻、盐、秘制烧汁、色拉油、生粉做法:1、大虾开背去虾线,洗净沥干,加盐腌入味,拍匀生粉。2、黑芝麻入锅小火焙香,入搅拌机打碎。3、锅入色拉油,烧至七成热,下大虾炸至表面酥脆,捞出沥油。4、另起锅,加入虾和秘制烧汁,撒黑芝麻碎翻炒均匀,起锅即可。5、秘制烧汁:豉油400克、生抽500克、辣鲜露200克、花椒油130克、东古酱油250克、鸡粉150克、味精100克、冰糖750克、陈醋200克、柠檬1个切片,一起拌匀,入锅蒸1个小时即成。四、西湖牛肉羹材料:牛肉、南豆腐、香菜、平菇、盐、白胡椒粉、鸡精、玉米淀粉、清水、香葱、生姜、蛋清做法:1、牛肉剁碎,平菇去蒂切碎,南豆腐切小块,香菜切碎,香葱切碎,生姜切片。2、玉米淀粉加水,调成水淀粉,鸡蛋取蛋清备用,取一勺烧开的水,放入牛肉碗内,泡去血水,沥干备用。3、平菇、豆腐块和姜片入水中煮开,再加入牛肉末煮开,加入水淀粉勾芡,煮至汤变浓稠。4、捞出姜片,改小火,淋入蛋白,加盐、胡椒粉和鸡精调味,撒香菜碎和香葱碎即可。五、鹅肝酱炒白玉菇材料:白玉菇、香芹、香菜、青红椒条、美极鲜味汁、胡椒粉、芝麻油、鹅肝酱、色拉油做法:1、白玉菇,去根撕成小瓣;香菜和芹菜切段。2、白玉菇入油锅中,炸至金黄色,下香芹段炸15秒,香菜段炸5秒,捞出控油。3、锅留底油,烧热,下极鲜味汁、胡椒粉、芝麻油和鹅肝酱炒匀。4、加入白玉菇、香芹段和香菜段,大火炒香,出锅即可。六、飘香手撕羊排材料:羊排、土豆、川式卤水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱、老干妈豆豉酱、花椒面、孜然粉、鸡精、味精、白糖做法:1、羊排斩成节,放水里漂净血水,下开水锅里焯水2分钟,再放入咸鲜味的川式卤水锅里卤熟,捞出沥水。土豆切条。2、羊排入烧至七成热的油锅,炸至色金黄,捞出沥油。土豆条也下油锅里滑油,捞出控油。3、锅留底油,下姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱和老干妈豆豉炒香。4、放入羊排和土豆条翻炒,加入鸡精、味精、白糖,花椒面和孜然粉炒匀。淋入香油,撒葱花即可。七、石烹蒜香生蚝材料:生蚝、蒜蓉、红尖椒、鸡汁、味精、白糖、白胡椒粉、葱做法:1、蒜蓉入三成热的油锅,小火炸至金黄色,捞出控油,再加鲜蒜蓉拌匀。2、再加入红尖椒末、鸡汁、味精、盐、白糖和白胡椒粉拌匀。3、鹅卵石和石锅入烤箱加热。将鹅卵石倒在石锅内,生蚝加金银蒜蓉拌匀,倒在鹅卵石中,撒葱花即可。

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