南京详释龙虾门6大焦点正规餐馆没使用洗虾粉

发布时间：2020-03-13 14:42:37 阅读：次来源：炉头厂家

昨天在南京市政府召开的新闻发布会上，南京所有媒体以及中央电视台、中国青年报、法制日报等国内各大媒体纷纷提出了自己关心的问题，台上的6位政府部门负责人一一作答。南京市政府新闻发言人曹劲松表示，希望媒体继续发挥新闻监督的功能，也希望媒体消除“现在龙虾不能吃了”的社会恐慌。他呼吁广大市民进行举报和监督，和政府部门的监督机制形成一个社会监督的合力，共同维护全社会的食品安全。

焦点1：洗虾粉

正规餐馆没使用洗虾粉

记者：南京政府部门在调查过程中，有没有发现市面上的龙虾使用洗虾粉，也就是我们通称的草酸？

李军：从我了解的情况来看，大的、正规的餐饮企业没有出现这种情况，个别小餐饮企业很难说。

记者：食用草酸会带来什么样的危害？

李解全：草酸是一个非常简单的化学试剂，就草酸本身来说，是一个氧化剂，也是一个还原剂，同时也是一个漂色剂，我们工业上用它来除锈、除漆。生活中有一个小常识，就是墨水滴到我们身上，可以用草酸来还原。就草酸本身来讲，它如果用来洗龙虾，仅仅是起到除去龙虾身上污垢的作用。

草酸的化学性质在100℃的时候完全可以分解，所以我们在洗龙虾的过程中间，经过漂洗，经过蒸煮，应该说草酸本身不应该构成危害。

但是值得提一下的是，洗虾粉除了草酸以外，不法商贩会不会在里面添加其他的化学试剂，这个我们不得而知，因为草酸在分解过程中间，可以跟很多化学元素形成新的化学物质、有毒物质。所以我们要在销售过程中间进一步查找，洗虾粉中间是不是除了草酸以外，还有其他东西。

记者：对洗虾粉的成分有没有做过检验？

华文：尽管目前还没有证据证明横纹肌溶解症跟草酸或者洗虾粉有什么关系，但是首先肯定的是，洗虾粉是不允许存在的。这次专项整治中，这会作为一个重点内容。另外，我们手上没有拿到洗虾粉，洗虾粉中间有没有其他化学成分我们不知道，如果有，那可能会有关系。

记者：对于洗虾粉这一块，南京目前有没有相关规定，一旦发现有商贩使用洗虾粉，会不会有处罚措施？

王之熙：我们将加大对市场，特别是龙虾经营户的检查，一旦在市场环节及流通环节发现有洗虾粉的，要及时进行处罚和整改。在餐饮环节，比如说餐馆，一般是在买了龙虾以后在加工前进行清洗，如果在农贸市场过早地清洗，龙虾也活不长。所以我们要加大对餐饮经营户的宣传教育，发现一起处罚一起。处罚力度是要根据相关食品安全法规定的。

焦点2：市场监管

目前省内龙虾百分百合格

记者：我们龙虾来源主要是哪？

李军：来源地比较散，大部分是江西、湖南、湖北、安徽。

记者：市场上的龙虾是如何监管的？外地龙虾到南京来，一般要经过哪几道关才能到市民的餐桌？还有养殖户这一块日常怎么监管？

王之熙：龙虾从河里到流通环节要经过几个关口。第一个就是农林部门，要对龙虾的养殖户进行抽检。第二个，现在市场很多经营者都是定点收购龙虾，我们也要求市场经营者对龙虾的来源要有登记。你要有溯源机制，一旦你这批龙虾出现了问题，你要把从哪里来的要讲清楚，就是要“追根溯源”。

记者：刚才谈到龙虾溯源，那么这19个患者他们食用的龙虾有没有统一指向来源地？我们相关部门有没有跟外地管理部门进行联系？对质量进行沟通？

李解全：我们根据流行病学调查，这些龙虾分别来自惠民桥市场，迈皋桥农贸市场还有南湖附近的农贸市场，我们有5户是在农贸市场自己买的，就在他们家附近的农贸市场，至于是不是从某一个集中地来的，目前还不知道，还没有形成这方面的证据材料。

南京小龙虾目前的日销售量是80吨到100吨，按每人吃一公斤算，就是每天南京至少有10万人在吃龙虾。从7月份以来，我们收集到的是19个病例，发病数是极低极低的。全国只有个别市报道了食用龙虾的横纹肌溶解症的个别病人，我们和江苏省疾控中心进行联系，省疾控中心也没有接到江苏省其他市的类似报告。

杜宣：南京市农委主要是对本地的龙虾产地进行管理。我们南京本地的龙虾在质量安全方面的情况还是放心的。江苏省海洋局最近对全省50个基地的龙虾进行了检测，检测报告是百分之百的合格。至于外地情况，目前我还没有数据。目前也没有和外地农林部门进行联系。

焦点3：市场销售

品牌餐馆销量不降反升

记者：自7月20日出现病症以来，对龙虾市场有没有带来影响？

李军：但凡做的比较好的品牌餐馆、企业没有影响，反而上升，但是小的餐馆反而下降，因为大家对卫生方面的要求提高了。

记者：据悉，目前龙虾的销量和价格是在不断下降的，同时价格有了较大的下降。政府有没有什么举措来帮助这个市场来发展，恢复一下批发商的信心？

李军：刚才已经提到这个问题，比如说现在的一些饭店，据我了解，他们餐饮没有下降，没有影响到他们的客源。

记者：农贸市场的销售量有没有变化，包括价格？

李军：农贸市场有一些变化。龙虾的销售价格方面我们还没有了解到这方面的情况。

焦点4：能不能吃

正常合格的龙虾可以吃

记者：对市民来说，现在还能不能食用龙虾？

黄义龙：我们从7月份到现在所接到的报告，到目前为止加上新增加的一例，是19例，都是高度散发的。那么多食用龙虾的人，与致病的这些人，相比数量是非常悬殊的。我讲这个话的目的就是告诉大家，正常的龙虾、合格的龙虾是应该能够食用的。至于分析检测相关工作我们还在进一步做。

记者：在家烹饪龙虾时要注意什么卫生问题？

李解全：有多位记者问我龙虾能不能吃，我说，谁说龙虾不能吃？如果我们轻易说龙虾不能吃，可能要毁掉这个产业，这是不负责任的讲法。我想提醒广大市民，这段时间气温比较高，首先在采购龙虾的时候，应该到有资质、有规模，或者说可以溯源的这种农贸市场去购买，这样一旦出了问题，你的权利可以得到保证。第二个选择龙虾的时候，一定要选择新鲜、色泽鲜艳、活力比较高的。第三个我们在清洗龙虾的时候，一定要稍微多浸泡一点时间。

另外过敏体质的人在这段时间最好不要食用龙虾。还有，就是死龙虾绝对不能食用！

焦点5：横纹肌溶解症

及时治疗不会留后遗症

网友：横纹肌溶解症患者治愈之后有没有一些后遗症？初期症状是什么？通常治疗周期有多长时间？

李解全：横纹肌溶解症，可能引起肾脏方面代谢的损害，如果发展到最严重的地步，就是肾衰。临床干预治疗以后不会有后遗症。治疗周期通常是一周左右，只要他不出现肾衰症状，一般是一周左右。

记者：卫生部门是不是有一些便捷的就医通道？

黄义龙：医疗机构接到病例之后要及时报告，使得这类疾病能够得到及时诊断和及时治疗。在治疗方面，我们将治疗效果比较好的一些方案，也已经推荐给了综合性医院。该病例目前我们发现一例报告一例。

焦点6：病因

正在排除一切可排除的原因

记者：虽然没有找到真正的病因，是否通过这18个病人的排查，可以确定是药物影响造成的？

黄义龙：这位记者所提到的前面讲的这些致病的原因，是一般的横纹肌溶解症产生的原因。关于食用龙虾与横纹肌溶解症之间的关联问题，这也是非常困扰我们的问题。我们这几天做了大量的分析、调查，目前还没有找出之间的关联。

李解全：这一次横纹肌溶解症的这些病人，一个是时间跨度比较长，南京出现的第1例是7月20日开始，到今天是19例；病人在时间上高度分散，性别上也是男女都有，年龄阶段上从壮年到老人都有；在食用的地点上、加工的方法上都不尽相同，所以用简单的流行病学办法很难排查出来。

刚才那位记者讲六个因素都排除了。这六个因素我们进行了认真排查，一一提出来，一一排除掉。比如说运动有没有过量，有没有在患病期间服用可以引起横纹肌溶解症相关的药物，以及有没有代谢性疾病，有没有过敏体质，有没有肝肾方面的毛病。我们现在讲的18个人都做过排除。我们已将在某两个饭店食用的致病龙虾样本送到实验室，对龙虾里面的一些重金属进行检验，对龙虾的农药残留，比如有机磷等进行检测了。另外我们也考虑到，可能是细菌的某种代谢的毒素所引起的，所以我们对细菌方面的指标，比如大肠菌群等，凡是我们现在知道的致病菌，常见的十几种致病菌全部进实验室检查。同时我们对真菌类的毒素进行分析，以及其他可能致病的有害毒素和类毒素的细菌进行检测。另外一个我们跟有关检测机构也在联系，探求有没有其他的细菌类毒素的原因，如果有的话我们也会尽快进行分析。

记者：十三香龙虾的作料有没有什么成分会导致横纹肌溶解症？

李解全：加工龙虾的作料很多很复杂，在加工龙虾的过程中，这些作料会不会合成什么有毒成分，这一块(检测)工作我们也在做。每一家加工龙虾所用的作料品种不相同，来源也不相同，所以也很难形成一个证据链。

记者：食用龙虾跟横纹肌溶解症的关联度的调查，大概多长时间会有结论？

华文：相关的研究情况，我们会根据专家组的分析情况实时发布。

-花絮

现场一位记者

夫人就是受害者

在昨天新闻发布会的尾声，江苏工人报一位记者讲述了自己的一段亲身经历，“我认为肯定和龙虾有关系，因为我就是小龙虾的‘受害者’！”这位记者说，他是在南京某菜场自己买龙虾加工的，和夫人女儿一块儿就餐。“我和我女儿没有大的问题，但是我夫人跟报纸上出现的症状是一模一样，一整夜背部酸痛！”这位记者说，当时他还在想，是不是龙虾的问题，但是考虑到往年都是吃的龙虾，也没有出现过这次的症状，“这次症状真的很特别”，他怀疑，龙虾在加工过程中，是不是放了其他的什么东西在里面，希望能够尽快地调查出原因来。

对此，南京市卫生局副局长黄义龙解释说，目前这十几个病例，都是与食用龙虾是有关联的，只是与食用龙虾到底有个什么样的关联上还是个谜。“记者可以将加工过程提供给我们卫生部门，也作为一个具体的实例来帮助我们尽快找到相关原因。”(记者于丹丹)